Où passe le sucre dans le café ?
Tu mets deux morceaux de sucre dans ton chocolat chaud, tu tournes… et ils disparaissent. Pourtant, le chocolat est sucré ! Le sucre est donc toujours là. Mais où ? Il s’est dissous.
Le sucre se disperse
Un morceau de sucre est fait de milliards de molécules collées les unes aux autres. Dans l’eau, les molécules d’eau viennent arracher les molécules de sucre une à une et les entourent. Elles se dispersent alors dans tout le liquide, trop petites pour être vues : le mélange devient transparent, mais il a le goût sucré.
Le sucre n’a pas disparu : si on pèse l’eau avant et la solution après, on retrouve toute la masse. 200 g d’eau + 10 g de sucre = 210 g de solution.
L’essentiel à retenir
Soluté (ce qu’on dissout) + solvant (ce qui dissout) → solution — la masse se conserve
Quand on ne peut plus dissoudre de soluté, la solution est saturée. Dans 1 L d’eau à 20 °C, on peut dissoudre environ 2 kg de sucre, mais seulement environ 360 g de sel. L’eau chaude dissout généralement plus de sucre que l’eau froide.
Le piège à éviter
Confondre dissolution et fusion. Le sucre ne fond pas dans le café : il resterait solide à 100 °C. Il se disperse entre les molécules d’eau. Autre erreur : croire que le volume de la solution est la somme des volumes. Les molécules de sucre se glissent en partie entre celles de l’eau.
À quoi ça sert ?
La dissolution est partout : sirops, boissons, médicaments en comprimés effervescents, sel de déneigement, eau de mer. Les plantes absorbent les minéraux dissous dans l’eau du sol, et notre sang transporte de nombreuses substances dissoutes.
Questions fréquentes
Où passe le sucre quand il se dissout ?
Ses molécules se séparent et se dispersent entre les molécules d’eau. Il est toujours là, mais invisible.
Quelle différence entre dissoudre et fondre ?
Fondre, c’est passer de l’état solide à l’état liquide sous l’effet de la chaleur. Dissoudre, c’est se disperser dans un solvant.
C’est quoi une solution saturée ?
Une solution dans laquelle on ne peut plus dissoudre de soluté : le surplus reste au fond.
La masse se conserve-t-elle lors d’une dissolution ?
Oui : la masse de la solution est égale à la masse du solvant plus celle du soluté.
Pour aller plus loin
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